If you’ve ever prepared some свежеобжаренный кофе, opened the bag, and exclaimed, “That coffee is fresh!” then you should read this to find out why.
Что такое азот?
Для начала - краткий обзор свойств азота: это инертный, нереактивный газ без запаха и вкуса. А если учесть, что на долю азота приходится около 78% земной атмосферы, его не только просто получить, но и очень доступно.
Кроме того, азот - более тяжелый газ, чем кислород, который, как известно, является высокореакционным газом, из-за которого многие продукты, включая кофе, становятся несвежими.
Нам стало известно, что азот является отличным газом для деоксигенации кофейные пакеты в которые только что загрузили свежеобжаренный или молотый кофе и которые еще находятся в процессе наполнения.
Азот препятствует развитию микробов, удаляя из окружающей среды кислород и влагу.
Быстрое закрытие Мешок с односторонним клапаном обеспечит вам упаковку Это позволит сохранить вкус и аромат вашего кофе как можно дольше, гарантируя, что он будет в отличном состоянии к тому времени, когда ваши клиенты будут готовы приготовить для себя идеальную чашку.
Кофе и кислород
При обжарке кофе зерна выделяют масла и влагу, которые начинают окисляться сразу после завершения процесса обжарки. Кислород, содержащийся в воздухе, заставляет эти масла и влагу испаряться, что приводит к значительной потере вкуса и аромата.
Обзор азотной промывки
The word accomplishes precisely what it implies: It removes oxygen and replaces it with nitrogen. And it’s a technique that’s utilized extensively across a broad range of businesses, but it’s perhaps best known for its role in preventing упакованные продукты не испортится.
Источник: MTPak Coffee
Азотная промывка - это процесс, который используют обжарщики кофе для удаления кислорода из обжаренных кофейных зерен. Считается, что это улучшает вкус и срок хранения кофе.
Опасен ли газ азот?
Газ азот не представляет никакой опасности для здоровья. Поскольку газ азот составляет 78% воздуха, которым мы дышим, это правда, что вы постоянно подвергаетесь воздействию этого газа. В воздухе, которым мы дышим, содержится 78% азота. Это инертный газ без вкуса и запаха, который безопасно использовать вокруг продуктов питания.
Поскольку азота в атмосфере очень много, его производство вполне доступно. Это означает, что вы сможете чтобы сэкономить на стоимости упаковки.
Поскольку азот не имеет цвета, вкуса и ароматВероятность того, что он изменит аромат или вкус кофейных зерен, очень мала. Однако риск этого все же существует. Таким образом, вы можете быть уверены, что качество вашего кофе сохранится.
И последнее, но не менее важное: структурная связь азота очень стабильна, что делает его крайне нереактивным элементом. Это говорит о том, что он достаточно стабилен и ни при каких обстоятельствах не приведет к нежелательным реакциям.
Когда речь идет о безопасности пищевых продуктовАзот - идеальный газ. Это также хороший выбор для тех, кто ищет недорогой способ увеличить срок хранения кофе.
Есть ли заранее определенное количество кислорода, которое вы хотите оставить в мешке?
Лабораторные исследования показали, что в течение нескольких дней после упаковки уровень кислорода, превышающий 5%, может вызвать усиление окисления, что может негативно сказаться на свежести и аромате кофе.
Прямым следствием этого является то, что минимальное рекомендуемое количество остаточного кислорода составляет не более трех процентов.
Некоторые обжарщики могут рекомендовать более низкие уровни, чтобы сохранить вкус и свежесть кофе на более длительный срок. Это особенно важно для молотого кофе, который более подвержен окислению, чем цельный зерновой кофе.
Если контрактный или частный обжарщик сможет добиться результатов ниже минимального показателя, он получит доступ к большему числу вариантов ведения бизнеса.
Необходимое количество остаточного кислорода должно постоянно находиться на уровне 2% или ниже почти все время.
Упаковка кофе с использованием азотной промывки
Вертикальная форма и процедура заполнения используется для упаковки подавляющего большинства кофейных пакетов. В верхний бункер поступает либо кофейная гуща, либо кофейные зерна для обработки.
После обжарки и охлаждения кофейных зерен их помещают в герметичный контейнер и закачивают в него газ азот.
Пакеты загружаются в диспенсер, где они проходят процесс промывки азотом, безопасным для человека. В это время bag’s inside is filled with coffee из расположенного выше дозатора.
На последнем этапе Пакет с кофе промывается азотом до тех пор, пока его не удастся запечататьБлагодаря этому кофе сохраняет свое качество в течение многих месяцев.
Как долго кофе, промытый азотом, остается свежим?
Even after the “roasted on” date that is written on the bag, coffee that has been flushed with nitrogen and then sealed in a bag may maintain its freshness for up to six months.
The coffee should be used within seven to ten days after it has been opened, according to the manufacturer’s recommendation. And if you’re a huge fan of coffee like we are, then you probably won’t have any trouble with that at all!
Другие преимущества промывки азотом
Экономия времени
Процесс промывки азотом происходит гораздо быстрее, чем процесс вакуумирования. Это связано с тем, что азот имеет меньшую плотность, чем воздух, поэтому он быстрее проходит через кофейные зерна.
Улучшает качество кофе
Если кофе хранится в бескислородной среде, это предотвращает окисление кофейных зерен. Этот процесс может привести к потере вкуса и аромата.
Повышает урожайность
При использовании азота меньше отходов кофе, поскольку зерна не повреждаются во время процесс упаковки. Кроме того, зерна остаются целыми, а значит, в пакете меньше пыли и больше кофе.
Гибкость
Вы можете упаковка разнообразных сортов кофе продукты с использованием азота, включая цельнозерновой и молотый кофе, а также ароматизированный кофе.
Кофе, прошедший азотную промывку, имеет более длительный срок хранения и более свежий вкус, чем тот, который не подвергался этой процедуре.
Захваты
Одним словом, недостатков у использования азотной промывки для упаковки кофе нет, и это совершенно безрисковая процедура.
Упаковка с азотной промывкой уменьшает окисление и делает возможной дегазацию, что желательно для подавляющего большинства кофеманов.
Поскольку азот предотвращает потерю качества из-за окисления, азотная промывка также идеально подходит для производителей, которые предпочитают дегазировать кофейные товары в течение многих дней.
Это связано с тем, что азот позволяет проводить дегазацию без необходимости подвергать продукт воздействию кислорода в течение всего процесса.
Если вам нужна дополнительная информация о промывке азотом, проконсультируйтесь с машиной Spack сегодня!