¿Busca una forma natural de conservar sus alimentos? ¿Desea prolongar la vida útil de sus productos conservando su textura, sabor y color? 

El envasado en atmósfera modificada (MAP) es un método probado y natural de prolongar la vida útil y la calidad de los alimentos.

Crea un entorno protector alrededor del alimento utilizando un solo gas o una combinación de gases.

Este entorno protector, cuando se combina con el material de envasado adecuado y, en muchos casos, con temperaturas reducidas, prolonga la vida del sabor, la seguridad y el atractivo de los alimentos.

Si es nuevo en el mundo de los envases en atmósfera modificada (MAP), ha llegado al lugar adecuado.

Esta guía le enseñará todo lo que necesita saber sobre MAP, desde qué es hasta cómo empezar. Cuando termines de leer esta guía, estarás listo para empezar a utilizar MAP en tu propio negocio.

Envasado en atmósfera modificada

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada (EAM)?

En pocas palabras, la PAM es una forma de conservar los alimentos modificando la atmósfera que los rodea. Para ello se puede utilizar un solo gas o una combinación de gases, en función de las necesidades del producto alimenticio.

Es una de las técnicas de conservación de alimentos más rentables y utilizadas en la actualidad.

El MAP es también uno de los más adaptables.

Gracias a la ingeniería atmosférica, es posible prolongar la vida útil y mantener la calidad de una amplia variedad de productos, ya se almacenen a temperatura ambiente o refrigerados.

Las ideas científicas fundamentales para esta tecnología pueden ser difíciles de entender y utilizar.

El entorno protector creado por el lavado con gas ayuda a mantener el sabor, la seguridad y el atractivo de los alimentos.

En algunos casos, también es necesario reducir la temperatura para mantener la calidad del producto.

El objetivo principal del MAP es prevenir el deterioro de los alimentos, un proceso que se produce cuando las bacterias o el moho crecen en los alimentos.

Diferentes tipos de envasado en atmósfera modificada (MAP)

Films barrera

Los films barrera son soluciones de envasado impermeables que pueden fabricarse a partir de una sola capa de film flexible o de varias capas de distintos materiales, en función del uso previsto para el film.

Las lacas y resinas se aplican en ambas caras de las películas barrera para conseguir los resultados deseados.

Anteriormente se evaluó la capacidad de una película barrera para bloquear la admisión de oxígeno, dióxido de carbono y humedad.

La protección contra la migración del aceite mineral y la radiación UV se ha vuelto más crucial en los últimos años.

Los alimentos pueden protegerse contra la pérdida de nutrientes y características funcionales como el sabor, la fragancia, la textura o el color gracias a la naturaleza impermeable de los films barrera.

A la hora de seleccionar el mejor film barrera para su producto, debe tener en cuenta algunos aspectos.

La primera consideración es el tipo de alimentos que se envasarán. Algunos alimentos son más sensibles a los gases y a la luz que otros. Si usted es envasado de alimentos que ya es susceptible de estropearse, necesitará una película barrera más resistente que pueda protegerlo del oxígeno y la humedad.

La segunda consideración es el entorno en el que se almacenará el alimento. Si su producto va a conservarse en un entorno refrigerado o congelado, necesitará una película que pueda soportar esas condiciones.

Válvulas en paquete

Los envases en atmósfera modificada (MAP), como estas pequeñas válvulas, se utilizan en una amplia gama de sectores, pero son especialmente comunes en la industria del café.

Los envases de café con válvulas unidireccionales son diminutas piezas de plástico que no comprometen el diseño del envase, los materiales de marketing ni el funcionamiento del producto.

En ocasiones puede aparecer un agujero de alfiler, mientras que en otras puede aparecer una pegatina de plástico transparente.

Además, las válvulas son indetectables e inaudibles cuando se abre el envase. Tampoco son caras, lo que es una ventaja para las pequeñas empresas.

Cuando se trata de MAP, las válvulas en el envase son una de las herramientas más importantes que puede utilizar.

Paquetes barredores o desecantes

Los productores y comerciantes de alimentos están cada vez más interesados en captadores de oxígenoy se espera que la industria mundial se desarrolle en consecuencia.

En el caso de un paquete de atmósfera cambiante, los paquetes desecantes son un método útil para ajustar el ambiente.

Pueden utilizarse para mantener el producto en un rango de humedad aceptable, eliminar el oxígeno o controlar la composición del gas.

El uso de carroñeros se ha importante como alimento Los productores han tratado de mejorar la calidad y prolongar la vida útil de sus productos. Hay muchos tipos diferentes de secuestrantes, pero los dos principales son los paquetes desecantes y los secuestrantes de oxígeno.

Los paquetes desecantes se utilizan para controlar el nivel de humedad de un envase. Suelen estar hechos de materiales como arcilla, gel de sílice o carbón activado.

Los desecantes absorben el vapor de agua del aire. La cantidad de agua que pueden absorber depende del tipo de desecante y de la humedad relativa del aire.

Los secuestrantes de oxígeno se utilizan para eliminar el oxígeno de un envase. Suelen estar hechos de materiales como hierro, cobre o zinc. Los secuestrantes de oxígeno reaccionan con el oxígeno para formar vapor de agua. La cantidad de agua que pueden producir depende del tipo de secuestrante y de la concentración de oxígeno en el aire.

Ambos tipos tienen su ventajas y desventajas. Los paquetes desecantes son menos caros que los eliminadores de oxígeno, pero sólo pueden reducir el nivel de humedad de un envase.

Los secuestradores de oxígeno son más caros que los paquetes desecantes, pero pueden eliminar todo el oxígeno de un envase.

¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada?

Atmósfera modificada Los envases protegen los alimentos encerrándolo en un envase con una combinación de gases regulada con precisión que inhibe drásticamente tanto el desarrollo microbiano como la oxidación.

En trabajos de envasado sustituyendo el aire del envase por una mezcla de gases diferente. La mezcla más utilizada es una combinación de dióxido de carbono y nitrógeno.

En el paquete está precintado para que la nueva mezcla de gases no pueda escapar. Se crea así una zona denominada envasado en atmósfera modificada (MAP) o envasado en atmósfera controlada (CAP).

En una zona MAP o CAP, los alimentos se almacenan en un entorno en el que se reduce el nivel de oxígeno y aumenta el de dióxido de carbono.

Esta combinación de gases inhibe el crecimiento de bacterias de deterioro y evita la oxidación de los alimentos. La mezcla de gases también puede personalizarse para prolongar la vida útil de alimentos específicos.

Aplicaciones del envasado en atmósfera modificada

Frutas y verduras frescas

Las frutas y verduras frescas son importantes para mantener una dieta sana. Sin embargo, estos alimentos pueden estropearse por bacterias y virus que pueden contaminarlos durante la recolección, el almacenamiento o el transporte.

El envasado en atmósfera modificada (EAM) es una alternativa atractiva a la refrigeración porque ralentiza el proceso de maduración de la producción, al tiempo que permite que se mantenga fresca durante más tiempo que si se almacenara a temperatura ambiente.

Los tres gases principales utilizados en la MAP son el oxígeno, el dióxido de carbono y el nitrógeno. Controlando la concentración de estos gases, es posible crear un entorno que inhiba el crecimiento bacteriano y el deterioro.

Se ha comprobado que la MAP es especialmente beneficiosa para las frutas y verduras con alto contenido en azúcar o agua, ya que es más probable que se estropeen.

Algunos ejemplos de frutas y verduras que suelen envasarse con MAP son las fresas, las uvas, los tomates, la lechuga y los pimientos.

Industria del café

Las cafeterías se han convertido en un elemento básico en muchos barrios y ciudades de todo el mundo. Esto se debe en parte a que el café es una bebida popular, pero también a que la industria de las cafeterías se está especializando cada vez más.

Ahora hay cafeterías que se centran en servir únicamente bebidas espresso, latte art, infusiones frías o pour-overs. Esto ha aumentado la competencia entre cafeterías y las ha obligado a buscar formas nuevas e innovadoras de atraer clientes.

Atmósfera modificada El envasado puede ser una valiosa herramienta para el café para mantener frescos sus alimentos. Con el MAP, las cafeterías pueden prolongar la vida útil de pasteles, sándwiches y otros alimentos.

Esto les ayudará a minimizar el desperdicio de alimentos y a mantener un mayor nivel de satisfacción de los clientes.

Empresas médicas especiales

El envasado en atmósfera modificada (MAP) es útil en empresas médicas especiales porque algunos productos suelen entrar en contacto con el cuerpo humano, como los medicamentos y los dispositivos médicos.

El envase debe ser capaz de proteger el producto de distintos tipos de contaminación que pueden producirse antes o después de que el producto salga de la planta de fabricación.

Hay tres tipos de envases en atmósfera modificada: purga de gas, vacío y bolsa espaciadora.

Si desea saber más sobre los envases en atmósfera modificada, haga clic en este vídeo.

Preguntas frecuentes sobre el envasado en atmósfera modificada

¿Cómo se conserva la frescura de los productos?

Una de las ventajas de los envases en atmósfera modificada (EAM) es que ayudan a conservar la frescura de los productos alimentarios.

La mezcla de gas dentro del envase puede ayudar a inhibir el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, que pueden hacer que los alimentos se estropeen.

Además, la PAM puede ayudar a mantener la humedad de los alimentos y retrasar la aparición de la oxidación, que puede deteriorar su sabor.

¿En qué se diferencia el envasado en atmósfera modificada del envasado al vacío tradicional?

El envasado en atmósfera modificada se distingue del envasado al vacío en que no siempre excluye el oxígeno del envase. Al alterar los niveles de oxígeno y CO2 dentro del envase hasta el valor requerido, se forma un ambiente modificado.

Para llevar

Atmósfera modificada Los envases son una gran opción para los alimentos que requiere refrigeración. Este método de envasado ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos, lo que puede reducir los residuos y aumentar la satisfacción del cliente.

También proporciona una forma de proteger los productos de la contaminación antes o después de que salgan de su planta de fabricación. Si está interesado en saber más sobre cómo funciona el MAP, póngase en contacto con Máquina Spack ¡hoy!